1 étoile Michelin 2022
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Restaurant Gastronomique Biarritz
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1 étoile Michelin 2022
LES ROSIERS ...
Un lieu,
une ambiance,
Une cuisine
à quatre mains
Niché dans le quartier Saint-Martin de Biarritz, dans une authentique maison Basque, Andrée et Stéphane Rosier jouent leur partition en cuisine avec simplicité et justesse.
Cette note de finesse sera le fil conducteur de votre repas avec un accueil et un service en salle chaleureux et attentionné.
Une cuisine
Sublimer
simplement les
produits «locaux»
de nos producteurs
du Pays Basque
Andrée et Stéphane ROSIER élaborent une carte de saison en fonction des inspirations du moment qu’ils trouvent auprès de leurs producteurs locaux et de leurs produits d’exceptions. Ce que l’on retrouve dans nos assiette commence par la qualité de leur travail …
Merci à eux pour cette collaboration qui dure.
Menus spécials
Les menus des fêtes
Menu de Noël à 145,00 €
Menu Saint Sylvestre à 180,00 €
MENU SAINT SYLVESTRE
195 €
avec 1 coupe de Champagne Ruinart
Huître « Parc de l’Impératrice »
Crème acidulée
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Anguille fumée
Gelée de chou-rouge-radis noir / Sorbet moutarde à l’ancienne
(Irroulegy Domaine de Brana Blanc 2023)
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Chair de tourteau façon « Txangurro »
(Vin D’Autriche Wohlmuth Steirischer :Südsteiermark sauvignon Blanc)
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Noix de coquilles Saint Jacques piquées à la truffe noire
Panais-châtaignes-noisettes
(Vin de Bourgogne : Pouilly Fuissé Domaine Saumaize – Michelin « les vignes Blanches »2022)
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Bonbon de sole aux grains de caviar « Perles noires »
Champignons-pousses d’épinard-topinambours-citron confit
(Vin de Bourgogne : Chablis Domaine Duplessis Grand Cru « les clos » 2020)
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Saint Nectaire – fruits secs – truffe noire
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Poires caramélisées servies froides
Sablé cardamome-espuma mascarpone- glace aux épices
(Vin d’alsace Gewruztraminer en vendange tardive de Schaeffer-woerly 2015)
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Accords mets vins 85€/pers
MENU 1ER DE L'AN
125 €
hors boisson
Mise en bouche
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Anguille fumée,
Chou-rouge – radis noir / Sorbet moutarde à l’ancienne
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Bonbon de sole aux grains de caviar « Perles Noires »
Champignons – pousses d’épinards – topinambours – citron confit
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Pigeonneaux de la famille Dublanc
Fricassée de salsifis au parmesan, jus infusé aux grains de café
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Saint Nectaire – fruits secs – truffe noire
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Poires caramélisées servies froides
Sablé cardamome verte – espuma mascarpone- glace aux épices